1. **辅助降血压**：芹菜中含有一种酸性的降压成分，对于降低血压有一定的效果，尤其对原发性、妊娠性及更年期高血压患者有益。
2. **镇静安神**：芹菜中的碱性成分对动物有镇静作用，对人体也有安定效果，有助于消除烦躁情绪，改善睡眠质量。
3. **利尿消肿**：芹菜含有利尿有效成分，可以帮助消除体内水钠潴留，达到消肿利尿的效果。
4. **防癌抗癌**：芹菜是高纤维食物，含有木质素或肠内脂的物质，具有抗氧化作用，可以抑制肠内细菌产生的致癌物质，并减少致癌物与结肠粘膜的接触，有助于预防结肠癌。
5. **养血补虚**：芹菜含铁量较高，能补充身体所需的铁元素，对补血有积极作用。
6. **清热解毒**：芹菜具有清热解毒的作用，适合用于清热降火。
7. **改善便秘**：芹菜汁中的纤维素可以刺激肠胃蠕动，有助于改善便秘症状。
8. **保护心脑血管**：芹菜含有不饱和脂肪酸和叶绿素，有助于保护心脑血管系统。
9. **提高免疫力**：芹菜籽泡水饮用可能具有提高免疫力的功效。
10. **润肠通便**：芹菜籽泡水有助于促进胃肠道蠕动，缓解便秘、大便干燥等症状。
11. **补血**：芹菜籽富含铁和维生素C，有助于促进铁元素吸收，适用于预防和治疗贫血。
12. **预防心脑血管疾病**：芹菜籽具有降压降脂等作用，有助于预防和治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等症状。
在饮用芹菜泡水时，应注意适量，过量饮用可能对身体产生不适。同时，如果有特殊健康状况或正在服用其他药物，最好在医生指导下饮用。