1. **解毒消肿、防癌抗癌**：芥菜头含有丰富的食物纤维，可以促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道中的停留时间，稀释和降低毒素的浓度，从而有助于预防结肠癌、乳腺癌和肝癌等癌症。
2. **下气消食**：芥菜头含有硫代葡萄糖甙，经水解后产生挥发性芥子油，这种物质能促进肠胃的消化吸收，同时芥菜头特有的鲜香气味能增进食欲，帮助消化。
3. **利尿除温**：芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，有助于调节体内水、电解质平衡，可用于治疗小便涩痛、淋沥不尽等症状。
4. **提神醒脑**：芥菜头富含维生素A和维生素B族，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有助于提神醒脑，缓解疲劳。
5. **明目利膈、宽肠通便**：芥菜头组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有助于改善视力，促进肠道蠕动，预防便秘。
6. **辅助治疗疾病**：芥菜头可用于治疗乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疸、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，以及肝虚目暗等症状。
7. **减肥辅助**：芥菜头含有钙、磷、钾等微量元素，有助于排水消肿，适合减肥期间食用。
8. **调味料用途**：芥菜头经过加工可制成芥末，用于调味，增加食物的风味。
需要注意的是，虽然芥菜头有诸多益处，但某些特定人群，如高血压、血管硬化患者以及热性疾病患者，应适量食用。同时，任何食物都不宜过量，合理膳食是保持健康的关键。